Recalentar tápers múltiples veces es un riesgo para la salud, advierte la ciencia

Recalentar tápers múltiples veces es un riesgo para la salud, advierte la ciencia
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EXCERPT: La práctica del “batch cooking” y el recalentamiento reiterado de alimentos en recipientes plásticos puede favorecer la proliferación de bacterias y la migración de químicos.
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TAGS: seguridad alimentaria, batch cooking, recalentamiento, bacterias, Bacillus cereus, plásticos, salud
SEO_TITLE: Recalentar tápers varias veces: el riesgo oculto para tu salud
SEO_DESCRIPTION: La ciencia advierte que recalentar alimentos en tápers de forma repetida incrementa el riesgo de intoxicaciones por bacterias como Bacillus cereus y la migración de químicos desde el plástico.
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IMAGE_ALT: Científico examinando una placa de cultivo de bacterias en un laboratorio.

La popular práctica del “batch cooking”, que consiste en cocinar grandes cantidades de comida el fin de semana para consumirla durante la semana, puede traer consigo un riesgo para la salud si no se maneja adecuadamente. Recalentar repetidamente el mismo táper, especialmente si es de plástico, puede convertirse en un caldo de cultivo para bacterias y favorecer la migración de compuestos químicos a los alimentos.

La zona de peligro

El principal problema radica en la “zona de peligro” de temperatura, un rango que va de los 5 °C a los 60 °C. Dentro de esta zona, las bacterias presentes en los alimentos se multiplican rápidamente. Cada vez que un táper de comida se saca de la nevera, se calienta para su consumo y luego se vuelve a refrigerar, el alimento atraviesa esta zona de peligro. Si este ciclo se repite varias veces, los minutos y horas acumulados en este rango de temperatura permiten que los microorganismos proliferen sin control.

Bacterias y toxinas peligrosas

Incluso si la comida parece y sabe igual, a nivel microscópico, cada ciclo de enfriamiento y recalentamiento beneficia a las bacterias. Un ejemplo destacado es la bacteria Bacillus cereus. Si bien la cocción puede matar a la bacteria en sí, algunas cepas producen toxinas termoestables que sobreviven al calor e incluso a la ebullición. Estas toxinas pueden causar gastroenteritis, una intoxicación alimentaria que se manifiesta con síntomas gastrointestinales severos.

El caso del arroz es particularmente conocido. Las esporas de Bacillus cereus pueden sobrevivir a la cocción y germinar si el arroz se deja a temperatura ambiente. El recalentamiento posterior, sin alcanzar temperaturas seguras, aumenta exponencialmente el riesgo microbiológico y la presencia de estas toxinas.

Degradación del plástico y migración química

Más allá de la seguridad microbiológica, el recipiente en sí presenta riesgos. Los ciclos constantes de frío intenso y calor extremo, especialmente en el microondas, pueden degradar los plásticos. Esta degradación facilita la migración de compuestos químicos del plástico a la comida, un fenómeno que se agrava en alimentos grasos. La transición a tápers de vidrio se presenta como una alternativa más segura para mejorar la seguridad alimentaria en el hogar.

Cómo almacenar y recalentar correctamente

Para mitigar estos riesgos, la recomendación principal es dividir la comida en recipientes individuales, correspondientes a raciones únicas. Esto, aunque implique lavar más utensilios, reduce la exposición de grandes cantidades de alimento a la zona de peligro.

Al cocinar, es crucial no dejar la olla en la encimera por mucho tiempo. Los alimentos deben enfriarse rápidamente y refrigerarse en un plazo máximo de dos horas. Al recalentar, es fundamental asegurarse de que la temperatura alcance los 70 °C en todo el alimento durante al menos 15 segundos. Esto ayuda a reducir significativamente el riesgo de contagio y proliferación de microorganismos patógenos.

Datos clave

La ciencia detrás de estas recomendaciones subraya la importancia de la manipulación cuidadosa de los alimentos preparados, especialmente en el contexto del batch cooking. Ignorar estas pautas puede llevar a intoxicaciones alimentarias y, a largo plazo, podría haber implicaciones desconocidas de la exposición a químicos migrados desde los plásticos.

Fuente: Creemos que la nevera lo aguanta todo, pero recalentar el mismo táper varias veces es un festín para las bacterias (Xataka), https://www.xataka.com/medicina-y-salud/creemos-que-nevera-aguanta-todo-recalentar-taper-varias-veces-festin-para-bacterias